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   出处:山东省济南市民族医院   作者:沙 明 日期:2005年6月4日   点击:20049 【字体:  

饮酒与健康

 随着我国社会主义物质文明与精神文明建设的发展,人们与酒的交往将建立新的关系;但是,造酒、爱酒,卖酒、饮酒的人对酒的性能、作用,及与健康的关系了解较少,故将酒的作用与健康的关系,向大家作简要介绍。
 
    一、酒的成分
 
    我们都知道,酒的种类不同,成分也不同,其营养价值也不相同。酒的主要成分是酒精和水,占总重量的98%,对人体的利弊也主要是由酒精产生和决定的,其它的微量成分只占2%,包括有机酸、高级醇、酯类、醛类、多元醇等有机化合物。这些微 量成分决定着酒的香气。口味、风格。另外,酒中还含有对人体有害的成分,如杂醇油、甲醇、氰化物、铅等。对这些有害物质的含量,国家食品卫生标准中有明确的规定。产量最多,销量最大,普及最广的白酒的主要成分也是酒精和水,白酒的度数就是以酒精含量来定的。白酒50度以上为高度酒,有的还高达65%,40~50度为降度白酒(中度酒),40度以下的为低度白酒。白酒除作饮用外还有防腐、医药、溶剂的作用。
 
    二、酒醉的原理
 
    酒醉,实际是急性酒精中毒,是由于服用过量酒精后所引起的—种中枢神经系统兴奋或抑制状态。人的口腔粘膜、胃肠壁都有吸收酒精的能力。酒精进入口腔后,首先被口腔粘膜吸收。如果口腔有疾病,吸收酒精的能力可能会增加,但为数还是甚微。 而大量的酒精还是由胃壁、肠壁来吸收。胃大约吸收25%,肠吸 收75%。因此,肠胃特别是小肠乃是酒精的主要通道。酒精被吸收后,将通过门静脉进入肝脏,以后又通过血液均匀地渗入各内脏和组织。另外,在通过口腔时微量酒精:受热气化由气管,肺进入血液进行全身循环。
 
    酒精进入人体,速度相当快。当空腹饮酒,第—个小时就可吸收60%,一个小时后,可高达90%以上。而酒精在体内气化和排泄较慢,因此,大量的酒精积累在血液或组织中。酒精本身对中枢神经系统,呼吸中枢、心脏、肝脏功能等都有抑制和毒害作用。它首先作用于脑干网状体。在平时,上行性网状抑制系统对大脑皮质起着抑制,由于网状体受到洒精的麻痹,致使大脑皮质的机能亢进,人就显得活跃,爱唠叨,甚至由于兴奋而变得暴躁和蛮横,不能控制自己的语言和行动,这就是平常说的出现醉意。当脑中酒精浓度增加到一定量时,大脑皮层就产生睡觉的意识。最后发生麻木性昏迷,整个过程可分为:兴奋期、共济失调期、昏睡期。如每百升血液中酒精浓度超过600mg,可能导致死亡。
 
    三、酒的营养
 
    酒精在人体内的代谢过程,主要在肝脏进行。它先由酒精变成乙醛(CH3CHO),再氧化成醋酸(CH3COOH),最后分解成二氧化碳和水,同时放出热量。因此,喝酒使人感到暖和就是这个道理。每克酒精能产生7.1大卡热量,成为机体活动的能源之一。 酒精对一切神经的麻醉作用,可利用来安神镇静,或做兴奋剂。 另外适量饮用含酒糟10%左右的低度酒,可以促进胃液分泌,增进食欲。酒精还能扩张皮肤血管、促进血液循环、使人体温升高,引起发汗。

黄酒中的酒精含量在18%以下,酒度低。除含酒精和水 外,还含有糖分、糊精、醇类。甘油、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等,是一种很有营养价值的饮料,特别是人体需要的17种氨基酸都可以提供。福建的风俗习惯产妇生小孩后,非喝黄酒不可,还要用它炖鸡煮肉,以补养身体。
   
    四、酒的害处
 
    酒中除酒精,水和其它营养成份外,还含有对人体有害的物 质。如杂醇油、甲醇、氰化物等。酒中韵杂醇油可使酒芳香。 含量过高,使人神经系统充血、头痛,也就是人们常说的上头或 打头,酒味不正。国家对酒中杂醇油的含量规定每100毫升不得超过0.2克。白酒中醛类含量极少时,可以增加芳香,每升酒含量在20毫克以上时,便刺激粘膜,引起咳嗽、胸痛、灼烧感、头 晕、意识丧失、呕吐等。
 
    甲醇对人体也有害,4至10克可引起中毒,且能在体内蓄积,不易排出体外。中毒症状是头痛,恶心,甚至中枢麻痹,导致失明。酒中的氰化物和铅,也是有毒的,会使人头痛、失眠、腹痛等。铅是由制酒工具和容器中的铅带入的。因此,最好不要用含铅的金属作器具、设备和酒具,以降低酒中之铅含量。
 
    五、人的体质与饮酒
 
    在生活实践中,有的人滴酒沾唇就面红耳赤,有的人豪饮 “千杯”,脸不变色。醉酒的人,有的精神激奋,有的沉默寡言, 有的哭笑无常,有的走路摇晃,有的昏睡不醒等等,每个人的酒量,对洒的反应和适应都是与每个人的体质,精神状态关。根据研究,一般情况下,人体血液中的酒精浓度在1~2克/升时, 能使人体机能和技巧发生明显障碍。在3~4克/升有使人昏睡;达到4~5克/升时,呼吸中枢受到麻痹而可能会引起死亡。饮酒醉与不醉和人体对酒精的耐受力有关。一般说来质差,精神状态不好又不经常饮酒的人,引起醉的酒量小,容易醉;身体好,精神状态好,又经常饮酒的人就不容易醉,体者达到醉的酒量很大。当然,人体对酒精的耐受力还与地理环境,气候条件有关,根据调查资料表明,中国、东南亚、朝鲜和美洲的印第安等,对酒精的耐受力较弱,欧洲的白人、非洲的黑人,对酒精的耐受力较强。
 
    有的人饮酒后脸色发红,这是因为酒精进入人体后,变成乙醛,而乙醛引起末梢血管扩张的结果。饮酒后脸不变色的人如果饮酒过多,会引起脸色发青。这是因人体摄取酒精后,一时血压上升,接着下降。血压下降,反过来会使末梢血管突然收缩。末梢血管的血流恶化脸色便发青。饮酒脸色发红的人,血液中乙醛的含量比脸不变色的人高好几倍,因此,再饮多少也不会引起血管突然收缩,脸色也不会发青。总之饮酒和人体的素质有关。
 
    六、饮酒与视力
 
酒的主要成分是乙醇,饮洒过多后全身皮肤会发红发热,在眼部则表现为睑球结膜充血。若结膜经常充血,局部组织营养欠佳,易发生慢性结膜炎等,维生素B是眼睛的重要营养物质,大量饮酒会造成体内维生素B的不足,从而导致角结膜干燥,视神经炎或晶体状混浊。酒中含的甲醇,对视网膜也有明显的毒副作用。另外、酒还能直接影响视网膜,阻碍视网膜产生感觉视色素,导致眼睛对刑适应光线能力的下降。晚上喜欢喝酒的人,酒后两小时之内,黑暗中辨别东西的能力大受影响。患有青光眼的人,醉酒后,交感神经兴奋性增强,瞳孔放大,可使原来狭窄的眼角阻塞,引起青光眼急性发作看不清。因此,近视眼、青光眼 病者.不要过量饮酒。

七、饮酒与疾病
 
    前面我们讲过饮酒与个人的身体状况有关。一般,身体有疾病,都不宜饮酒,更不宜大量、长期饮酒,特别是患有以下几种病的人不宜饮酒。
   
    1.肝炎病患者

酒精进入人体,通过门静脉进入肝脏,对肝功能有抑制和毒害作用。酒精在肝脏内经过乙醇脱氢酶及其辅酶的催化而形成乙醛,乙醛对肝脏的危害就更大。另外,饮入的酒精量,除3%由尿液排除外,其余大部分都是由肝脏来进行氧化和代谢,这就使旰脏负担急剧加重,如果患有肝炎,肝功能已经不正常不健全,还要承担艰巨的任务,就势必加剧旰功能的损坏,阻制酒精的正 常代谢。实践证明,患有肝炎病的人,不节制的饮酒等于慢性自杀。

2.高血压、心脏病患者

酒精、一是兴奋大脑,感情激动;二是使血管扩张,血液升高,这样易发生血管破裂而引起死亡。或者发生心律不齐,心跳加速等不良症状。

    3.其它如胃溃疡、胃炎、肠炎、肾炎及眼病等都不宜饮酒有痔疮的人也不宜饮酒。
 
    以下几种情况也最好不饮酒:
 
    1.妊娠妇女

孕妇如饮酒,会由于细胞毒性的作用,破坏遗传因子,会使胎儿产生酒精中毒症,易引起畸形和流产等现象。

2.生气、发怒或忧愁时

人在生气、发怒时面红耳赤,情绪激动,头晕脑胀,心跳加快,此时饮酒.尤如火上加油,从而失去理智,铸成大错,及至醒来,已悔恨莫及。忧郁、悲伤时,情绪沉闷,思虑伤心,此时饮酒会引起消化系统不良,新陈代谢紊乱而伤害身体。常言道: “以刀斩水水更流,以酒消愁愁更愁。”就是这个道理。
 
    3.车船、飞机驾驶员及高空作业者

对从事汽车驾驶、轮船驾驶和飞机驾驶的人员及高空作业人员都不宜饮酒。或者要特别注意饮酒的时间,因为这类人员的工 作性质带有一定的危险性。饮酒会出事故,酿车祸,这是大家不 言而喻的事情。


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